Сантоку из ZDP-189 от Sanetsu
Клинок Сантоку имеет небольшой прогиб режущей кромки по всей длине. Длина клинка Сантоку от острия до пятки достигает160 мм, толщина обуха 2.9 мм.
Спуски от обуха выпуклые. Отделка болстера и клинка - "Sаtin finish", т.е. мелко отшлифован без полировки. Обух имеет плоскую форму и хорошо отшлифованный. Пятка клинка Сантоку аккуратно закругленная и отполированная. Заточка ножа справой стороны клинка односторонняя. Угол заточки клинка настолько маленький, что кромка ножа практически сливается со спусками.
Клинок сделан из 3-слойного стального пакета посередине с твёрдым режущим слоем, а по бокам более мягкими обкладками. Обкладки из нержавеющей стали типа 420. Центральный слой состоит из порошковой суперстали ZDP-189 от Hitаchi, содержащая в своём составе 3% углерода и 20% хрома. Такая сталь способна принимать твёрдость 67 единиц и выше. Но в Sanеtsu калят ножи только на 63 единицы. Вдоль режущей кромки идет четкая линия, по которой видно где нержавеющая сталь и где порошоковая. Толщина центрального слоя Сантоку около 0.5 мм.
Ранее подобные многослойные технологии применяли кузнецы для изготовления клинков повсеместно. Сейчас так делают практически в одной Японии.
Рукоять имеет болстер и деревянные накладки. Хвостовик сужается к концу рукояти. Болстер сделан из стали, отшлифован как клинок и является одним целым с пластиной. Накладки сделаны из экзотического дерева Кокоболо янтарного цвета. перед изготовлением накладок дерево проходит хорошую обработку, чтобы не было трещин или каких-либо других дефектов. Крепятся накладки 3 толстыми заклёпками из нержавеющей стали.
Нож Сантоку имеет строгий внешний вид.
